Procedimento:
- Squamate le sarde, togliete le interiora, la testa e le pinne. Lavatele bene e lasciatele sgocciolare, quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio di semi di arachide bollente; quando saranno rosolate da ambo le parti, toglietele dalla padella, adagiatele su carta assorbente e salatele a piacere.
- In una padella fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, unite le cipolle affettate e soffriggetele dolcemente fino a farle dorare; versatevi sopra i due bicchieri di aceto e fate bollire il tutto per qualche minuto con le foglie di alloro e qualche grano di pepe.
- Sistemate il pesce a strati in una terrina, irrorando ogni strato con un po’ di aceto caldo, con la cipolla affettata e l’uvetta, precedentemente ammollata nell’acqua e strizzata, Versate in ultimo il rimanente aceto, in modo che i pesci ne rimangano coperti. Coprite il recipiente e ponetelo in luogo fresco (non in frigorifero), lasciando marinare le sarde, prima di servirle, per un giorno o due.
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