Bigoli allo storione

per i bigoli
500 g di farina bianca
50 g di burro
4 uova
latte
sale

200 g di storione
1 cipolla
2 o 3 coste di sedano
1 foglia di alloro
5 bacche di ginepro
vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 o 2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio piccoli di aglio privato dell’anima
2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro
sale e pepe

• ricetta per: 6 persone
• preparazione: 20 minuti
• cottura: 30 minuti

• Preparate i bigoli: versate la farina sulla spianatoia, fate la conca e mettetevi al centro il burro ammorbidito, le uova intere e un pizzico di sale. Impastate mescolando man mano il latte necessario per ottenere una pasta abbastanza soda. Vi sarete procurati l’apposito attrezzo, il bigolaro, attraverso il quale passerete la pasta così da ridurla nei tipici bigoli. Allargateli su di una tovaglia infarinata e lasciateli asciugare prima di cuocerli.
• Pulite lo storione e privatelo della pelle. Tritate grossolanamente la cipolla e il sedano, schiacciate le bacche di ginepro e versate tutto in un tegame, aggiungendo una foglia d’alloro e il trancio di storione.
• Coprite il tutto con il vino bianco e lasciate marinare lo storione per circa un’ora.
• In una padella fate sciogliere nell’olio un’acciuga dissalata, aggiungete un po’ di del trito di prezzemolo e aglio.
• Tagliate lo storione in pezzi abbastanza consistenti, versateli nella padella e sfumate con lo stesso vino della marinata.
• Aggiungete la passata di pomodoro, coprite e portate a cottura per circa 10-15ì a fuoco dolce, avendo cura di non restringere troppo il sugo.
• Prima di aggiustare di sale è consigliabile assaggiare perché l’apporto di sapidità dell’acciuga è notevole.
• Portate a cottura i bigoli in acqua bollente salata e quando sono quasi pronti scolateli per ultimare la cottura in padella, facendoli saltare nel sugo.
• Cospargete il piatto da portata con il restante prezzemolo tritato e pepe macinato, versatevi sopra i bigoli col sugo e serviteli ben caldi