Insalata di mare con radicchio rosso di Treviso marinato

600 g di radicchio rosso di Treviso tardivo
400 g di polpa di cozze
400 g di polpa di vongole
400 g di calamaretti
400 g di gamberoni
il succo di 3 limoni
1 dl d’olio extravergine d’oliva
30 g di prezzemolo
5 g di timo
5 g di aneto
brodo ristretto profumato con una foglia d’alloro
sale e pepe

• ricetta per: 10 persone
• preparazione: 60 minuti
• cottura: 50 minuti

• Lavate il radicchio, grondatelo e asciugatelo con un panno; tagliate a metà ogni cespo e tuffatelo in acqua bollente acidula con poco aceto e sbollentatelo per un minuto. Sgocciolatelo, fatelo raffreddare e adagiatelo in una pirofila.
• Tritate finemente timo, aneto e prezzemolo e confezionate un’emulsione con sale, pepe, olio e succo di limone, che verserete poi sul radicchio sbollentato.
• Lavate accuratamente le cozze e privatele della loro peluria. Fatele aprire scottandole in padella con olio e aglio, lasciatele raffreddare e recuperate il fondo di cottura avendo l’accortezza di filtrarlo. Lavate le vongole, lasciandole spurgare in acqua. Fatele poi aprire con lo stesso procedimento adottato per le cozze. Filtrate anche in questo caso il fondo di cottura.
• Lavate i gamberoni e poneteli a cuocere per qualche minuto nel brodo ristretto, quindi sgusciateli.
• Lavate i calamaretti e cuocete anch’essi nel brodo ristretto, ma almeno per 10′, quindi scolateli e tagliateli a rondelle.