Risotto al nero di seppia

320 g di riso vialone nano
600 g di seppie medie
0,6 dl di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1 costa di sedano (la parte bianca)
vino bianco
alloro
burro
fumetto di pesce
prezzemolo tritato
sale e pepe macinato di fresco

• ricetta per: 4 persone
• preparazione: 20 minuti
• cottura: 50-55 minuti

• Pulite le seppie eliminando gl’occhi, la bocca, la pelle e l’interno; preservatene la sacca dell’inchiostro. Dopo averle accuratamente lavate in acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia, tagliatele a striscioline sottili.
• Fate soffriggere in un tegame con l’olio, la cipolla e il sedano tritati finemente e l’aglio intero, che poi eliminerete. Quando il soffritto comincerà a imbiondire aggiungete le seppie e l’alloro, sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale. Aggiungete infine il nero di seppia e lasciate cuocere lentamente per 20-25′.
• Trascorso questo tempo, versate il riso e portatelo a cottura mescolando spesso a soggiungendo del fumetto di pesce, senza mai annacquarlo troppo.
• Quando il riso sarà cotto, mantecate con del burro e concludete con del pepe macinato di fresco e del prezzemolo tritato.