DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:
SEPPIETTE INDOPACIFICHE DECONGELATE
Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):
| Codice FAO Alpha 3 | Ordine | Famiglia | Genere e specie | Denominazione in lingua italiana |
| EJA | Teuthoidea | Sepiidae | Sepia aculenta | SEPPIA INDIPACIFICA |
| EJN | Sepia andreana | |||
| EJK | Sepia esculenta |
Denominazioni dialettali: ‐‐
Caratteristiche di specie: Tipica delle seppie.
Metodo di produzione:
Il metodo di produzione del mollusco è PESCATO
Zona di cattura ed altri adempimenti fini alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. La Distribuzione è indopacifica: dal Mar Rosso fino all’Australia nord‐occidentale, compreso il Mar della Cina Orientale, il Giappone Meridionale e l’Arcipelogo Indonesiano.
Descrizione del prodotto:
La seppia indo pacifica è un prodotto approvvigionato congelato. Questo prima di essere venduto viene decongelato presso l’azienda e poi confezionato in cassette di polistirolo bianco “dichiarato idoneo all’uso alimentare”. La cassetta viene successivamente etichettata secondo le disposizioni legislative vigenti, viene ghiacciata grazie all’aspersione di ghiaccio in scaglie ed è poi mantenuta ad una temperatura prossima a quella di fusione del ghiaccio (≈ 0°C).
CARATTERISTICHE:
Organolettiche:
Per la seppia indopacifica decongelato, si considera quanto segue:
- il prodotto si deve presentare con caratteristiche organolettiche accettabili
- non devono essere presenti alterazioni che possano far presupporre alterazione di tipo batterica e/o difetti dovuti a processi tecnologici non adeguati.
- non devono essere presenti decolorazioni del prodotto, presenza di cattivi odori e variazioni non tipiche o attese della consistenza.
Considerazioni sulle modalità di consumo:
Trattandosi di prodotto decongelato, quest’ultimo va mantenuto a temperatura di conservazione idonea (0/4°C), consumato nel più breve tempo possibile. Per il consumatore/utilizzatore è posto divieto di ricongelamento in etichetta del prodotto al fine di garantire adeguato standard igienico e qualitativo dell’alimento.
Questo mollusco ha un buon valore commerciale, prestandosi a molteplici modalità di preparazione trova largo utilizzo in cucina.
Caratteristiche nutrizionali:
I molluschi cefalopodi presentano un apporto calorico limitato (≈75 Kcal su 100g), forniscono in maggioranza proteine mentre i grassi presenti sono in prevalenza acidi grassi polinsaturi (a catena lunga). Prodotti virtuosi, si prestano come possibile alimento per il regime dietetico di individui a rischio di malattia cardiovascolare. Sono prodotti indicati anche per la cura dell’ipertensione. Questo mollusco è una buona fonte di sali minerali (calcio, magnesio, fosforo) e di vitamine. L’apporto maggiore in macronutrienti è di tipo proteico, mentre troviamo una ridotta percentuale di grassi e colesterolo.
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