Cappasanta

DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:

CAPPASANTA O CONCHIGLIA DI SAN GIACOMO

Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):

Codice FAO Alpha 3	Ordine	Famiglia	Genere e specie	Denominazione in lingua italiana
SJA	Pteroida	Pectinidae	Pecten Jacobaeus	CAPPASANTA O CONCHIGLIA DI SAN GIACOMO

Denominazioni dialettali: Conchiglia dei pellegrini, conchiglia di San Jacopo, Ventaglio, Pellegriné, Santarela,Pelegrina, Capète, Pellegrina di San Giacomo, santarerla, Pellerina, Pellegrina, Cocciola pellerina, Cozza di San Giacomo, Cozza di san Iacovo, Canestriello, Pelegrine, Cozza gignàcula, Cocciula pellegrina, Pellegrinu, Pettini, Cocciula de pellegrinu, Cozzula di pellegrinu.

Caratteristiche di specie: La Cappasanta ha una conchiglia con 2 valve ineguali a forma di ventaglio. Questo mollusco tiene unite le proprie valve da una cerniera dalla quale si estendono 16/18 coste, divise tra di loro da spazi intercostali. La tipica colorazione della valva superiore è bruna tendente al rossastro, diversamente la valva inferiore tende al biancastro. Il mollusco all’interno delle valve è dato da una parte bianca molto soda e consistente, ed una parte arancione che invece è più molle e morbida. La Cappasanta è chiamata anche conchiglia di San Giacomo, si dice infatti che il Santo la utilizzasse come contenitore per l’acqua santa con cui benedire.

Metodo di produzione:

Il metodo di produzione del mollusco è PESCATO

Zona di cattura ed altri adempimenti finalizzati alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. La cappasanta vive sui fondali arenosi del Mare Meditteraneo e dell’Oceano Atlantico. Da questi viene pescata a profondità che variano da 25 a 200 mt. E’ un prodotto reperibile per tutto l’anno.

Descrizione del prodotto:

Il mollusco è approvvigionato da fornitori qualificati (pescherecci o altri centri di spedizione molluschi). Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un processo di cernita e lavaggio, dopo di che è confezionato, quindi immesso in retine di materiale plastico “dichiarato idoneo all’uso alimentare” e sigillato con un’etichetta collarino o fascetta. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura tale da non pregiudicarne la vitalità e la freschezza.

CARATTERISTICHE:

Organolettiche e di freschezza:
I molluschi bivalvi devono avere le seguenti caratteristiche:

• Devono offrire resistenza all’apertura
• Devono presentare caratteristiche tipiche del prodotto fresco e vitale
• Devono gusci privi di sudiciume
• Devono dare adeguata risposta alla percussione e presentare normali livelli di liquido intervalvare
• Devono rispettare i requisiti microbiologici e bio‐tossicologici di sicurezza alimentare

La Cappasanta è caratterizzata da carni molto gustose, caratterizzata da un notevole valore commerciale può essere consumata sia cruda che cotta. Tipica preparazione è la Cappasanta gratinata al forno.

Caratteristiche nutrizionali:

Questo mollusco bivalve, oltre ad essere prelibato dal punto di vista gastronomico, si distingue anche per una polpa ricca di Sali minerali e di vitamina. L’apporto di proteine è elevato e non presenta molti grassi. Estremamente digeribile è consigliato per persone che seguono regimi di alimentazione particolare.

Valori nutrizionali medi per 100 g

Calorie: 69 Kcal
Proteine: 12.06 g
Lipidi: 0.49 g
Carboidrati disponibili: 3.18 g
Acqua: 82.53 g

 

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