Cannolicchio o Cappalunga

DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:

CANNOLICCHIO O CAPPALUNGA

Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):

Codice FAO		Ordine		Famiglia		Genere e specie		Denominazione in
Alpha 3								lingua italiana
EQI		Veneroida		Solenidae		Ensis siliqua minor		Cannoliccho o
RAE		Veneroida		Solenidae		Solen Vagina		Cappalunga

Denominazioni dialettali: manego del coutelo, capalonga nostrana, capalonga bianca, cape longhe de rumegada, Capalonga, Capa de deo, Capalonga nostrana, Manico de coltel, Manicaio, cannello, cannolicchio ferraro, cannulicchie, cannelicchie, cannulicchiu, Arrasoias, Rasojas marinas, Renzorzas, Manigus de rezorza, Gregullus.

 

Caratteristiche di specie: I Cannolicchi sono caratterizzati da una conchiglia lisci, poco solida, equivalve, tubiforme e tronca alle due estremità esteriori da una della quali sporge un grosso piede. Il mollusco raggiunge dimensioni massime di 17 cm, anche se quelle che si ritrovano maggiormente in commercio si aggirano tra i 12 cm e i 15 cm. Il colore della conchiglia è variabile ed assume un colore giallastro ‐ brillante con striature violacee.

Metodo di produzione:

Il metodo di produzione del mollusco è PESCATO

Zona di cattura ed altri adempimenti finalizzati alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. Il metodo di pesca dei seguenti molluschi prevede l’utilizzo di turbo soffianti, draghe idrauliche o rastrello. Vive nei fondali arenosi del Mare Mediterraneo e dell’Atlantico orientale. Questo mollusco è reperibile durante tutto l’anno.

 

Descrizione del prodotto:

Il mollusco è approvvigionato da fornitori qualificati (pescherecci o altri centri di spedizione molluschi). Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un processo di cernita e lavaggio, dopo di che è confezionato, quindi immesso in retine di materiale plastico “dichiarato idoneo all’uso alimentare” e sigillato con un’etichetta collarino o fascetta. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura tale da non pregiudicarne la vitalità e la freschezza.

 

CARATTERISTICHE:

Organolettiche e di freschezza:
I molluschi bivalvi devono avere le seguenti caratteristiche:

• Devono offrire resistenza all’apertura
• Devono presentare caratteristiche tipiche del prodotto fresco e vitale
• Devono gusci privi di sudiciume
• Devono dare adeguata risposta alla percussione e presentare normali livelli di liquido intervalvare
• Devono rispettare i requisiti microbiologici e bio‐tossicologici di sicurezza alimentare

Caratteristiche nutrizionali:

Dal punto di vista nutrizionale questa tipologia di molluschi sono caratterizzati da un buon contenuto in proteine, acidi grassi polinsaturi, sali minerali (in particolare: potassio, iodo, ferro, calcio, sodio) e vitamine liposolubili (vit. A) e idrosolubili (vit.B).

Valori nutrizionali medi per 100 g

Calorie: 90 Kcal
Proteine: 15 g
Carboidrati: 0 g
Grassi: 2.2 g
Fibre: 0g
Sodio: 2110 mg
  scarica documento PDF