Anelli di Totano decongelati

DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:

ANELLI DI TOTANO DECONGELATO

 

Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):

 

Codice FAO Alpha 3	Ordine	Famiglia	Genere e specie	Denominazione in lingua italiana
SQM	Teuthoidea	Ommasterephidae	Illex Coindetii	TOTANO

 

Denominazioni dialettali: Totanessa, Totaru, Todero, Piscion

Caratteristiche di specie: Il totano ha un corpo allungato e stretto, con testa grossa e braccia munite di due tentacoli con ventose. Internamente il totano presenta una conchiglia cornea (detta calamo o gladio). Assume una colorazione rossastra e più scura sul dorso. Raggiunge una lunghezza di 35‐40 cm circa. Il prodotto “anelli di totano”, consiste nel mantello dell’animale, epurato dalle parti non edibili e tagliato in modo regolare a formare delle sezioni circolari dalla tipica forma ad anello.

Metodo di produzione:

Il metodo di produzione del mollusco è PESCATO

Zona di cattura ed altri adempimenti fini alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. Il totano vive sui fondali fangosi, pescati con reti strascico. è un specie molto diffusa nel Mediterraneo e nell’atlantico. È comunque una specie disponibile per tutto l’arco dell’anno.

Descrizione del prodotto:

Gli anelli di totano sono un prodotto approvvigionato congelato. Questo prima di essere venduto viene decongelato presso l’azienda e poi confezionato in cassette di polistirolo bianco “dichiarato idoneo all’uso alimentare”. La cassetta viene successivamente etichettata secondo le disposizioni legislative vigenti, viene ghiacciata grazie all’aspersione di ghiaccio in scaglie ed è poi mantenuta ad una temperatura prossima a quella di fusione del ghiaccio (≈ 0°C).

CARATTERISTICHE:

Organolettiche:

Per gli “anelli di totano decongelati”, si considera quanto segue:

• il prodotto si deve presentare con caratteristiche organolettiche accettabili

• non devono essere presenti alterazioni che possano far presupporre alterazione di tipo batterica e/o difetti dovuti a processi tecnologici non adeguati.

• non devono essere presenti decolorazioni del prodotto, presenza di cattivi odori e variazioni non tipiche o attese della consistenza.

 

Considerazioni sulle modalità di consumo:

Trattandosi di prodotto decongelato, quest’ultimo va mantenuto a temperatura di conservazione idonea (0/4°C), consumato nel più breve tempo possibile. Per il consumatore/utilizzatore è posto divieto di ricongelamento in etichetta del prodotto al fine di garantire adeguato standard igienico e qualitativo dell’alimento.

Il totano è caratterizzato da carni buone, molto apprezzate ed utilizzate per preparazioni gastronomiche prelibate.

Caratteristiche nutrizionali:

I molluschi cefalopodi presentano un apporto calorico limitato (≈75 Kcal su 100g), forniscono in maggioranza proteine mentre i grassi presenti sono in prevalenza acidi grassi polinsaturi (a catena lunga). Prodotti virtuosi, si prestano come possibile alimento per il regime dietetico di individui a rischio di malattia cardiovascolare. Sono prodotti indicati anche per la cura dell’ipertensione. Questo mollusco è una buona fonte di sali minerali (calcio, magnesio, fosforo) e di vitamine. L’apporto maggiore in macronutrienti è di tipo proteico, mentre troviamo una ridotta percentuale di grassi e colesterolo.

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