Acciuga

DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:

ACCIUGA O ALICE

Approval number: CE IT M9R6J Isola dei saloni, n. 59
Cap. 30015 – Chioggia (VE)

Tel. 041‐5507568
Fax. 041‐5503021

Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):

Codice FAO Alpha 3		Ordine	Famiglia	Genere e specie	Denominazione in lingua italiana
ANE		Clupeiformes	Engraulidae	Engraulis encrasicolus	ALICE O ACCIUGA

Denominazioni dialettali: Amarou, Ancioa, Anciona, Amplona, Amplova, Amplouva de fount, Bianchetti, Gianchetti, Anchiò, Sardòn, Sardela, Anciò, Nini, Sardoni, Argentini latterini, Lilla, Magnana, nudini, Paranzoli, Alice’e sperone, Alice annure, Aléce, Alice de sperone, Speronara, Aliciàstra, Aliciastrùni, Mezz’alici, Bianco mangiare, Alìccia, Anciva, Anciova, Ancioja, Anciona, Masculina, Masculinella, Masculinu, ‘Nnannata, Sficchiata, Angiouvitta, Aggiuva, Azzuva.

Caratteristiche di specie: il corpo dell’alice è tipicamente allungato e fusiforme, ricoperto da piccole squame. Il muso sporgente e caratterizzato da occhi grandi e posizionati in avanti. Assume un colore argenteo sul ventre e sui fianchi, azzurro con riflessi verdastri sul dorso. L’acciuga è un pesce di piccole dimensioni, si ritrova comunemente con dimensioni che variano da 6 a 10 cm, anche se possono raggiungere una lunghezza massima di 20 cm. L’alice è considerata pesce azzurro, molto pescoso nei nostri mari e si distingue dalla sarda perché più allungata e con pelle liscia sul ventre.

Metodo di produzione:

Il metodo di produzione del pesce è PESCATO

Zona di cattura ed altri adempimenti fini alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. Questo pesce vive in profondità, molto comune nel Mare Mediterraneo e nell’oceano Atlantico orientale. Viene solitamente pescato con reti a strascico o reti di circuizione attirando i pesci con fonti luminose.

Descrizione del prodotto:

Il pesce è approvvigionato da fornitori qualificati. Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un controllo, quindi viene eventualmente smistato in cassettame di polistirolo bianco “dichiarato idoneo all’uso alimentare”, ghiacciato con aspersione di ghiaccio in scaglie, opportunamente etichettato e destinato alla vendita. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura prossima a quella di fusione del ghiaccio (≈ 0°C).

CARATTERISTICHE:

Organolettiche e di freschezza:

Caratteristiche di freschezza tipiche del pesce azzurro:

Pelle: pigmento vivo, cangiante, brillante e che tende alla iridescenza. Differenza tra il dorso e ventre
Muco: acquoso e trasparente.
Occhio: convesso, pupilla blu‐nera brillante, palpebra trasparente.
Branchie: con colorazione uniforme da rosso scuro a porpora, senza muco
Opercoli: Argentati
Odore delle branchie e della cavità addominale: di alghe marine, fresco, piccante e salso.

L’acciuga è un pesce molto delicato, la freschezza si contraddistingue in particolare dalle carni sode, occhio vivo e lucido. Presenta carni gustose, molto apprezzate dal consumatore (buon valore commerciale). Si presta a svariate preparazioni gastronomiche.

Caratteristiche nutrizionali:

L’acciuga presenta le caratteristiche nutrizionale associabili al pesce azzurro. La componente grassa del pesce è ricca di omega 3 e grassi insaturi, proteine, vitamine (vit. A, B1, B3) e Sali minerali (ferro, calcio, potassio, selenio e fosforo). Classificato come pesce semigrasso e abbastanza digeribile.

Valore nutrizionale su 100g

Acqua: 76.5 {d9cec7dac4cb48d383618e332a386acc48fef08f572da74c19a841a42c7b0c0e}
Proteine: 16.8 g
Lipidi: 2.6 g
Colesterolo: 61 mg
Zuccheri solubili: 1.5 g
Energia: 96 Kcal.

Dati INRAN

 
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