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Ingredienti:
1,2 kg di pesce tra rana pescatrice, scorfano e cagnoletto
4 piccole seppie
4 code di scampi
8 cozze
16 vongole (pevarasse)
1 pomodoro maturo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spichhio d’aglio
vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe |
- ricetta per: 4-6 persone
- preparazione: 30 minuti
- cottura: 35 minuti
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Procedimento:
- Pulite con cura il pesce. In una pentola confezionate un buon fumetto con le teste, le lische e i carapaci, facendoli bollire in abbondante acqua per circa 20′.
- In un tegame fate rosolare con un velo d’olio e lo spicchio d’aglio la polpa dei pesci tagliata a pezzi, le sepiolite tagliate a striscioline e le code degli scampi.
- Unitevi il fumetto di pesce precedentemente filtrato passandolo al colino, un pizzico di sale e una macinata di pepe e portate a bollore.
- Unitevi quindi il pomodoro precedentemente sbollentato, spellato, privato dei semi e tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato, una spruzzata di vino bianco e lasciate cuocere per 10′ circa.
- Servite accompagnando con cozze e vongole fatte saltare in padella a fuoco vivace e con crostoni di pane abbrustolito.
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