Scampo al forno su crema di zucca e spinaci

4 scampi
250 g di spinaci
400 g di zucca già mondata
50 g di rombo
20 g di grana padano
olio d’oliva
sale e pepe

• ricetta per: 4 persone
• preparazione: 30 minuti
• cottura: 60 minuti

• Cuocete in casseruola la zucca già mondata e tagliata a cubetti con pochissima acqua.
• Frullatela poi, insaporendo con 20 g di burro e con il grana, salate e pepate.
• Liberate dal carapace le code degli scampi e adagiateli sulla placca del forno unta d’olio; cuocete in forno a 80° per 12′
• Nel frattempo saltate in padella gli spinaci, con il restante burro, sale e pepe. Dovranno risultare ancora croccanti.
• Sul fondo del piatto versate un mestolo di crema di zucca, adagiatevi lo scampo e concludete il piatto con un ciuffo di spinaci.
• Decorate il piatto con un crostone di pane tipo ciabatta affettata sottilmente.