Procedimento:
- In una padella rosolate dell’aglio con dell’oidio d’oliva e fate aprire le cape tonde, precedentemente lavate, con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Lasciate evaporare e aggiungete un po’ d’acqua fino a ottenere un brodo che servirà poi a bagnare il risotto.
- In un’altra padella rosolate in poco olio d’oliva la cipolla tritata, versate il riso e tostatelo.
- Sfumate con il vino rimasto e aggiungete quindi il fondo di cottura ricavato precedentemente.
- Portate a cottura aggiungendo gradatamente il fondo man mano che viene assorbito e mescolando ogni tanto.
- A 5′ dalla fine della cottura aggiungete le cape tonde, poi togliete dal fuoco, mantecate con una noce di burro, aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo fresco tritato.
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