Risotto coe cape tonde

risotto coe cape tonde
Ingredienti:

1 kg di cape tonde (cuori di mare)
300 g di riso vialone nano
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
poco prezzemolo tritato
aglio
cipolla
burro
sale

  • ricetta per: 4 persone
  • preparazione: 10 minuti
  • cottura: 40 minuti

 

Procedimento:

  • In una padella rosolate dell’aglio con dell’oidio d’oliva e fate aprire le cape tonde, precedentemente lavate, con mezzo bicchiere di vino bianco.
  • Lasciate evaporare e aggiungete un po’ d’acqua fino a ottenere un brodo che servirà poi a bagnare il risotto.
  • In un’altra padella rosolate in poco olio d’oliva la cipolla tritata, versate il riso e tostatelo.
  • Sfumate con il vino rimasto e aggiungete quindi il fondo di cottura ricavato precedentemente.
  • Portate a cottura aggiungendo gradatamente il fondo man mano che viene assorbito e mescolando ogni tanto.
  • A 5′ dalla fine della cottura aggiungete le cape tonde, poi togliete dal fuoco, mantecate con una noce di burro, aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo fresco tritato.
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