DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:
ZANCHETTA O SUACIA
Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):
| Codice FAO Alpha 3 | Ordine | Famiglia | Genere e specie | Denominazione in lingua italiana | |
| MSF | Pleuronectiformes | Bothidae | Arnoglossus lanterna | ZANCHETTA O SUACIA | |
Denominazioni dialettali: Cianchetta, Suacia cianchetta, Pietrèc, Petrale, Roumbole, Patraracia, Patarachia, Pacciarata bianca, Peteracchia, Pataracia bianca, Patacciarata bianca, Sanchetto, Sanghetto, Zanchéta, Soatto, Suacia cianchetta, Solàcia, Sanghetto, Cianchetta, Tacchina, Suacia di fango, Fraizze, Sfoglia turca, Linguata liscia, focace, Pantaliscia,Tirituppiti, Lingua de cani.
Caratteristiche di specie: questo pesce presenta un corpo piatto, ricoperto di squame, caratterizzato da occhi piccoli e vicini tra loro, posti entrambi nel lato sinistro. La mascella inferiore è più sporgente della superiore. La Zanchetta presenta una sola pinna dorsale, una pinna anale ed una pinna codale (che però è piccola ed appuntita). Questo pesce assume una colorazione grigio‐giallastra sul lato dove sono presenti gli occhi, mentre sul lato cieco è grigio‐biancastro. Questo pesce raggiunge genericamente una lunghezza di 20 cm.
Metodo di produzione:
Il metodo di produzione del pesce è PESCATO
Zona di cattura ed altri adempimenti fini alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. La Zanchetta vive ad una profondità di circa 200 mt, abitando su fondali sabbiosi, arenosi e fangosi. Si pesca frequentemente nel Mare Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico Orientale è quindi molto frequente nei nostri mari. Viene pescata con reti a strascico. La pesca di questo pesce avviene tutto l’anno, anche se è comunemente pescata nei mesi estivi e primaverili.
Descrizione del prodotto:
Il pesce è approvvigionato da fornitori qualificati. Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un controllo, quindi viene eventualmente smistato in cassettame di polistirolo bianco “dichiarato idoneo all’uso alimentare”, ghiacciato con aspersione di ghiaccio in scaglie, opportunamente etichettato e destinato alla vendita. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura prossima a quella di fusione del ghiaccio (≈ 0°C).
CARATTERISTICHE:
Organolettiche e di freschezza:
La Zanchetta presenta le caratteristiche di freschezza comuni agli altri pesci:
Pelle: deve essere pigmentata con colorazione viva e cangiante, opalescente, senza tracce di decolorazione.
Muco: acquoso e trasparente
Occhio: convesso e sporgente, con una pupilla nera brillante e cornea trasparente
Branchie: con colorazione viva e senza macchie
Peritoneo (per pesce senza visceri): liscio, brillante e ben aderente alla carne
Odore delle branchie e della cavità addominale: caratteristico, non acre e di fermentazione
Carne: soda, elastica e dalla superficie liscia
Le squame della zanchetta vengono via con estrema facilità, questo la rende facile da pulire. È un pesce che può essere utilizzato in diverse preparazioni gastronomiche, più comunemente presentato come secondo piatto.
Le carni di questo pesce sono molto delicate, caratteristiche apprezzata da molti consumatori.
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