Vongola verace

DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:

VONGOLA VERACE

Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):

Codice FAO Alpha3	Ordine	Famiglia	Genere e specie	Denominazione in lingua italiana
CTG	Veneroida	Veneridae	Venerupis decussata o Tapes decussata	Vongola verace
CLJ	Veneroida	Veneridae	Tapes semidecussatus o Tapes philippinarum

Denominazioni dialettali: Venere incrocicchiata, cappa incrocicchiata, Arsella, Arsella nera, Capa tonda de mar, caparozzolo dal scorzo grosso, Pizzoti, Caparossolo, Arsella nera, Concola, capa incrocicchiata, arzella, archello, vongola, vongola di fango, camadia, ramarie, cocciula, musculina, Vongula.

Caratteristiche di specie: la vongola verace è un mollusco di forma ovaloide, caratterizzata da valve uguali che sono attraversate da cerchi concentrici e costole radiali che si incrociano. Il colore esterno delle valve è varia dal bianco al marrone, caratterizzato da macchie e punteggiature irregolari. Internamente le valve si presentano invece di colore bianco con riflessi madre‐perlacei. La lunghezza media delle vongole veraci varia tra 3 e 5 cm, anche se può raggiungere dimensioni fino a 8 cm. Al contrario di altre specie, questo mollusco è dotato di due sifoni (detti “corna”) con i quali, i molluschi traggono dall’acqua il nutrimento. Questa particolarità rende la vongola verace anche molto saporita.

Metodo di produzione:

Il metodo di produzione del mollusco è PESCATO / ALLEVATO

 

Zona di cattura ed altri adempimenti finalizzati alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. Il metodo di pesca dei seguenti molluschi prevede l’utilizzo di reti a strascico, rastrelli e turbo soffianti. Le vongole veraci vivono nei fondali fangosi, sono molto diffuse nel Mare Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. Particolarmente presente in autunno e primavera.

 

Descrizione del prodotto:

Il mollusco è approvvigionato da fornitori qualificati (pescherecci o altri centri di spedizione molluschi). Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un processo di cernita e lavaggio, dopo di che è confezionato, quindi immesso in retine di materiale plastico “dichiarato idoneo all’uso alimentare” e sigillato con un’etichetta collarino o fascetta. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura tale da non pregiudicarne la vitalità e la freschezza. Se i molluschi provengono da zone di mare classificate come “B”, prima del confezionamento e successiva vendita, sono sottoposti ad un processo di depurazione di durata variabile.

CARATTERISTICHE:

Organolettiche e di freschezza:

I molluschi bivalvi devono avere le seguenti caratteristiche:

• Devono offrire resistenza all’apertura
• Devono presentare caratteristiche tipiche del prodotto fresco e vitale
• Devono gusci privi di sudiciume
• Devono dare adeguata risposta alla percussione e presentare normali livelli di liquido intervalvare
• Devono rispettare i requisiti microbiologici e bio‐tossicologici di sicurezza alimentare

La vongola verace è un MBV dall’elevato valore commerciale, le sue carni hanno un ottimo sapore e sono caratterizzate da una buona consistenza, si presta per svariate preparazioni gastronomiche.

Caratteristiche nutrizionali:

Dal punto di vista nutrizionale questa tipologia di molluschi sono caratterizzati da un buon contenuto in proteine, acidi grassi polinsaturi, sali minerali (in particolare: potassio, iodo, ferro, calcio, sodio) e vitamine liposolubili (vit. A) e idrosolubili (vit.B).

Valori nutrizionali medi per 100 g

Calorie: 72 Kcal
Proteine: 10.2 g
Lipidi: 2.5 g
Carboidrati disponibili: 2.2 g
Zuccheri solubili: 2.2 g
Fibra: 0 g

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