Molo o Merlano

DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:

moliMOLO O MERLANO

 

Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):

Codice FAO Alpha 3 Ordine Famiglia Genere e specie Denominazione in lingua italiana
WHG Gadiformes Gadidae Merlangius merlangius Merlano o Molo


Denominazioni dialettali:
Molo, Orfacio, Morgano

Caratteristiche di specie: il molo presenta un muso a punta e stretto, schiacciato ai lati. La bocca è grande ed è caratterizzata da una mascella superiore allungata. Il pesce ha un corpo lungo, ricoperto di piccole squame e con 3 pinne dorsali, 2 pinne anali ed 1 pina codale. Il pesce raggiunge una dimensione generica di (70 cm) di lunghezza. Il pesce assume una colorazione marrone che diventa argentea verso il ventre e lungo i fianchi. Sul ventre sono presenti anche macchie nerastre.

Metodo di produzione:

Il metodo di produzione del pesce è PESCATO

Zona di cattura ed altri adempimenti fini alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. Il Molo o Merlano è una specie molto comune nel Mar Adriatico, nel Mar nero e nell’ Oceano Atlantico orientale; meno presente nel Mediterraneo (in quanto predilige acque fredde e salate). Il pesce si pesca tutto l’anno utilizzando principalmente reti da pesca a strascico.

Descrizione del prodotto:

Il pesce è approvvigionato da fornitori qualificati. Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un controllo, quindi viene eventualmente smistato in cassettame di polistirolo bianco “dichiarato idoneo all’uso alimentare”, ghiacciato con aspersione di ghiaccio in scaglie, opportunamente etichettato e destinato alla vendita. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura prossima a quella di fusione del ghiaccio (≈ 0°C).

CARATTERISTICHE:

Organolettiche e di freschezza:

Il molo o merlano presenta le caratteristiche di freschezza comuni agli altri pesci:

Pelle: deve essere pigmentata con colorazione viva e cangiante, opalescente, senza tracce di decolorazione.
Muco: acquoso e trasparente
Occhio: convesso e sporgente, con una pupilla nera brillante e cornea trasparente
Branchie: con colorazione viva e senza macchie
Peritoneo (per pesce senza visceri): liscio, brillante e ben aderente alla carne
Odore delle branchie e della cavità addominale: caratteristico, non acre e di fermentazione

La carne del molo è molto apprezzata ed ha un notevole valore commerciale. Questa si deve mantenere ben compatta e soda. Anche se questo pesce generalmente viene preparato al forno, si presta bene a svariate modalità di preparazione e cottura.

Caratteristiche nutrizionali:

Questo pesce presenta un profilo nutrizionale interessante. Pesce molto nutriente che apporta per la maggior parte proteine e discreto apporto di grasso (≈40{d9cec7dac4cb48d383618e332a386acc48fef08f572da74c19a841a42c7b0c0e}).

Valore nutrizionale su 100g

Acqua: 80.5 {d9cec7dac4cb48d383618e332a386acc48fef08f572da74c19a841a42c7b0c0e}
Proteine: 17.4g
Lipidi: 0.3 g
Colesterolo: 52 mg
Carboidrati /zuccheri: tr.
Energia: 72 Kcal.

Dati INRAN

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