Filetto di pangasio decongelato

DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:

FILETTO DI PANGASIO DECONGELATO

Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):

Codice FAO Alpha 3	Ordine	Famiglia	Genere e specie	Denominazione in lingua italiana
PGS	Siluriformes	Pangasiidae	Pangasius Hypophthalmus	PANGASIO

 

Denominazioni dialettali: ‐‐

Caratteristiche di specie: Il pangasio è un pesce che ricorda vagamente il pesce gatto, il corpo è piatto ma robusto e la testa presenta dei barbigli. Le pinne non sono molto sviluppate (ad eccezione della anale e di quella codale). La colorazione del pesce è tipicamente bruna nel dorso, mentre è biancastra nel dorso. Raggiunge dimensioni massime di 1 metro e mezzo e 20 Kg di peso. La referenza aziendale consiste nei filetti ottenuti dall’attività di sfilettatura di questo pesce (acquistati congelati e venduti decongelati).

 

Metodo di produzione:

Il metodo di produzione del pesce è ALLEVATO

Zona di cattura ed altri adempimenti fini alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. Il pangasio è un pesce di acqua dolce, la sua produzione maggiore si ha nelle foci dei fiumi vietnamiti.

Descrizione del prodotto:

Il filetto di pangasio è un prodotto approvvigionato congelato. Questo prima di essere venduto viene decongelato presso l’azienda e poi confezionato in cassette di polistirolo bianco “dichiarato idoneo all’uso alimentare”. La cassetta viene successivamente chiusa con materiale plastico, etichettata secondo le disposizioni legislative vigenti ed è poi mantenuta ad una temperatura prossima a quella di fusione del ghiaccio (≈ 0°C).

CARATTERISTICHE:

Organolettiche:

Per questo decongelato, si considera quanto segue:

• il prodotto si deve presentare con caratteristiche organolettiche accettabili
• non devono essere presenti alterazioni che possano far presupporre alterazione di tipo batterica e/o difetti dovuti a processi tecnologici non adeguati.
• non devono essere presenti decolorazioni del prodotto, presenza di cattivi odori e variazioni non tipiche o attese della consistenza.

Considerazioni sulle modalità di consumo:

Trattandosi di prodotto decongelato, quest’ultimo va mantenuto a temperatura di conservazione idonea (0/4°C), consumato nel più breve tempo possibile. Per il consumatore/utilizzatore è posto divieto di ricongelamento in etichetta del prodotto al fine di garantire adeguato standard igienico e qualitativo dell’alimento.

Caratteristiche nutrizionali:

Valori nutrizionali per 100 g

Acqua: 80 ‐ 85 g
Proteine: 13 ‐15 g
Lipidi: 1.1‐3 g (saturi 41‐47{d9cec7dac4cb48d383618e332a386acc48fef08f572da74c19a841a42c7b0c0e} e polinsaturi 2.6‐6.7{d9cec7dac4cb48d383618e332a386acc48fef08f572da74c19a841a42c7b0c0e})
Energia : 61.9 – 87 Kcal

 

  scarica documento PDF