DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:
FASOLARO
Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):
Codice FAO Alpha 3 | Ordine | Famiglia | Genere e specie | Denominazione in lingua italiana |
KLK | Veneroida | Veneridae | Callista chione | Fasolaro |
Denominazioni dialettali: Issolone, Issolon, Fasolara, Fasulara, Cocciola fasulla, Fasularè, Camadia di luna, Nuce lisce, Capa lisa, Concola liscia
Caratteristiche di specie: il mollusco è caratterizzato dalla presenza di una conchiglia dal tipico colore marrone, che varia in corrispondenza delle fasce radiali concentriche assumendo tonalità diverse. La conchiglia internamente è invece di colore bianco porcellana e lucida. Le valve assumo una tipica forma ovale, sono spesse e resistenti, prevalentemente lisce e lucide. Il fasolaro è dotato di un piede a forma di scure (di colore scuro), che utilizza per scavare e muoversi nei fondali sabbiosi in cui vive.
Metodo di produzione:
Il metodo di produzione del mollusco è PESCATO
Zona di cattura ed altri adempimenti finalizzati alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. Il metodo di pesca del fasolaro prevede l’utilizzo di una draga idraulica, costituita da una gabbia metallica che raccoglie i molluschi presenti sul fondo sabbioso, su cui viene trascinata. Pescato nell’Adriatico a profondità di 10/20 metri, arriva ad dimensioni anche di 9 cm.
Descrizione del prodotto:
Il mollusco è approvvigionato da fornitori qualificati (pescherecci o altri centri di spedizione molluschi). Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un processo di cernita e lavaggio, dopo di che è confezionato, quindi immesso in retine di materiale plastico “dichiarato idoneo all’uso alimentare” e sigillato con un’etichetta collarino o fascetta. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura tale da non pregiudicarne la vitalità e la freschezza.
CARATTERISTICHE:
Organolettiche e di freschezza:
I molluschi bivalvi devono avere le seguenti caratteristiche:
- Devono offrire resistenza all’apertura
- Devono presentare caratteristiche tipiche del prodotto fresco e vitale
- Devono gusci privi di sudiciume
- Devono dare adeguata risposta alla percussione e presentare normali livelli di liquido intervalvare
- Devono rispettare i requisiti microbiologici e bio‐tossicologici di sicurezza alimentare
Il fasolaro è un MBV molto versatile dal punto di vista gastronomico, utilizzabile in svariate preparazioni gastronomiche; di buon valore commerciale.
Caratteristiche nutrizionali:
Dal punto di vista nutrizionale questa tipologia di molluschi sono caratterizzati da un buon contenuto in proteine, acidi grassi polinsaturi, sali minerali (in particolare: potassio, iodo, ferro, calcio, sodio) e vitamine liposolubili (vit. A) e idrosolubili (vit.B).
Valori nutrizionali medi per 100 g
Calorie: 72 Kcal
Proteine: 57 {d9cec7dac4cb48d383618e332a386acc48fef08f572da74c19a841a42c7b0c0e}
Lipidi: 31 {d9cec7dac4cb48d383618e332a386acc48fef08f572da74c19a841a42c7b0c0e}
Carboidrati disponibili: 12 {d9cec7dac4cb48d383618e332a386acc48fef08f572da74c19a841a42c7b0c0e}
Alcol 0 {d9cec7dac4cb48d383618e332a386acc48fef08f572da74c19a841a42c7b0c0e}