Cozza o Mitillo

DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:

 

COZZA O MITILO

Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):

Codice FAO	Ordine	Famiglia		Genere e specie		Denominazione in
Alpha 3						lingua italiana
MSM	Mytiloida	Mytilidae		Mitilus		Cozza o Mitilo
				Galloprovincialis

Denominazioni dialettali: Muscolo, Peocio, Pedocio, Dattero nero, Cozzula niudda, Arcella niura, Cozzica, Coppola musciolino, Cozza nera, Cozzeca’e, Cozzela, Cozze gnore, Anapinnula, Catacuzzola niuri, Cocciula de niaccara, Muscola niudda.

 

Caratteristiche di specie: la cozza “o mitilo” è un mollusco bivalve caratterizzato da una forma allungata. La conchiglia è ovale e leggermente ricurva anteriormente. Le valve esteriormente si presentano di un tipico colore nero/violaceo, mentre all’interno sono madreperlacee. La cozza vive in colonie formate da numerosi individui che restano ancorati nelle scogliere grazie al tipico filamento denominato “bisso”. Le taglie commerciali che raggiunge il mollusco variano da 6 a 11 cm.

Metodo di produzione:

Il metodo di produzione del mollusco è ALLEVATO e PESCATO

Zona di cattura ed altri adempimenti finalizzati alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. La specie è ormai soprattutto allevata in lunghi filari seminati ed infilati in mare. Vive comunque a basse profondità ed è staccato per raschiamento ai corpi dove è ancorato. Prodotto presente nel mare e disponibile per tutto l’anno.

 

Descrizione del prodotto:

Il mollusco è approvvigionato da fornitori qualificati (pescherecci o altri centri di spedizione molluschi). Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un processo di cernita e lavaggio, dopo di che è confezionato, quindi immesso in retine di materiale plastico “dichiarato idoneo all’uso alimentare” e sigillato con un’etichetta collarino o fascetta. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura tale da non pregiudicarne la vitalità e la freschezza. Se i molluschi provengono da zone di mare classificate come “B”, prima del confezionamento e successiva vendita, viene sottoposto ad un processo di depurazione di durata variabile.

 

CARATTERISTICHE:

Organolettiche e di freschezza:

I molluschi bivalvi devono avere le seguenti caratteristiche:

Devono offrire resistenza all’apertura
Devono presentare caratteristiche tipiche del prodotto fresco e vitale
Devono gusci privi di sudiciume
Devono dare adeguata risposta alla percussione e presentare normali livelli di liquido intervalvare
Devono rispettare i requisiti microbiologici e bio‐tossicologici di sicurezza alimentare
Le carni del mitilo sono molto gustose, sia crude che cotte, molto versatile in cucina è un mollusco dal buon valore commerciale.

 

Caratteristiche nutrizionali:

Dal punto di vista nutrizionale questa tipologia di molluschi sono caratterizzati da un buon contenuto in proteine, acidi grassi polinsaturi, sali minerali (in particolare: potassio, iodo, ferro, calcio, sodio) e vitamine liposolubili (vit. A) e idrosolubili (vit.B).

 

Valori nutrizionali medi per 100 g

Calorie: 103 Kcal
Proteine: 17 g
Selenio: 50 µg
Vitamina D: < 0.5 µg
EPA (acido eicosapentaenoico): 340 mg
DHA (acido docosaesaenoico): 214 mg
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