DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:
CEPOLA
Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):
| Codice FAO Alpha 3 | Ordine | Famiglia | Genere e specie | Denominazione in lingua italiana | ||
| CBC | Perciformes | Cepolidi | Cepola macrophtalma | CEPOLA |
Denominazioni dialettali: Cipolla, Pesce fettuccia, Pisci cibudda, Sapunaru, Cipuja
Caratteristiche di specie: La cepola è un pesce con la bocca rivolta verso l’alto, occhi grandi e caratterizzato da una pinna dorsale ed una anale. Il corpo è allungato come a formare una fettuccia, ha la testa corta con muso corto ed ottuso. La colorazione del pesce è rosata‐arancio, anche se le pinne assumono una colorazione giallastra. Può raggiungere una grandezza massima di 70 cm.
Metodo di produzione:
Il metodo di produzione del pesce è PESCATO
Zona di cattura ed altri adempimenti fini alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. La cepola è una specie comune in tutto il bacino del Mare Mediterraneo, viene pescato anche nell’Atlantico Orientale. Predilige i fondali mobili, fangosi e profondi ed è prevalentemente pescata con reti a strascico. E’ presente tutto l’anno con prevalenza nei mesi primaverili.
Descrizione del prodotto:
Il pesce è approvvigionato da fornitori qualificati. Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un controllo, quindi viene eventualmente smistato in cassettame di polistirolo bianco “dichiarato idoneo all’uso alimentare”, ghiacciato con aspersione di ghiaccio in scaglie, opportunamente etichettato e destinato alla vendita. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura prossima a quella di fusione del ghiaccio (≈ 0°C).
CARATTERISTICHE:
Organolettiche e di freschezza:
La cepola presenta le caratteristiche di freschezza comuni agli altri pesci:
Pelle: deve essere pigmentata con colorazione viva e cangiante, opalescente, senza tracce di decolorazione.
Muco: acquoso e trasparente
Occhio: convesso e sporgente, con una pupilla nera brillante e cornea trasparente
Branchie: con colorazione viva e senza macchie
Peritoneo (per pesce senza visceri): liscio, brillante e ben aderente alla carne
Odore delle branchie e della cavità addominale: caratteristico, non acre e di fermentazione
Carne: soda, elastica e dalla superficie liscia
Questo pesce può essere utilizzato per la frittura
Caratteristiche nutrizionali:
Valori nutrizionali per 100g:
Acqua: 77.4 g
Proteine: 19.3 g
Lipidi: 2.3 g
Carboidrati: 0.9 g
Energia: 27Kcal
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