DENOMINAZIONE COMMERCIALE E DI VENDITA DEL PRODOTTO:
CEFALO O VOLPINA
Denominazioni (ai sensi del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 25 Luglio 2005 – G.U. n. 181 del 5 Agosto 2005 e successive modifiche del 31 Gennaio 2008 – G.U. 45 del 22 Febbraio 2008 e DM del 5 Marzo 2010 – G.U. 124 del 29 Maggio 2010):
Codice FAO Alpha 3 | Ordine | Famiglia | Genere e specie | Denominazione in lingua italiana |
MUF | Perciformes | Mugilidae | Mugil cephlus | CEFALO O VOLPINA |
Denominazioni dialettali: Caparello, Mugine comune, Caruda, Musao, Mussao, Muletto, Meciati, Baldighera, Mazzone, Mignattino, Capulatu.
Caratteristiche di specie: il cefalo ha un corpo allungato ed è ricoperto di grosse squame. Il muso è corto e la bocca è piccola, non possiede dei veri e propri denti. È caratterizzato dalla presenza di 2 pinne dorsali, una pinna anale ed una pinna codale leggermente forcuta. la colorazione del pesce è grigio‐azzurra sul dorso, argentea sui fianchi con linee grigie, sul ventre presenta una colorazione tipicamente biancastra. Può raggiungere grandezze di 80 metri circa. Da questo pesce si ricava la bottarga (gonadi del pesce contenenti le uova, che vengono salate ed essiccate), molto utilizzate in cucina.
Metodo di produzione:
Il metodo di produzione del pesce è PESCATO
Zona di cattura ed altri adempimenti fini alla rintracciabilità di prodotto, così come previsto nel regolamento CE n. 1224/2009, sono ricavati dall’etichettatura apposta direttamente sul prodotto. Questo pesce vive in acque di mari con clima caldo. È comunque diffuso nel mare Mediterraneo e nelle acque tropicali o sub‐tropicali degli oceani. Il cefalo viene pescato con lenza, nasse e con reti quadre. È comunque un pesce disponibile durante tutto l’anno.
Descrizione del prodotto:
Il pesce è approvvigionato da fornitori qualificati. Subito dopo il ricevimento il prodotto viene sottoposto ad un controllo, quindi viene eventualmente smistato in cassettame di polistirolo bianco “dichiarato idoneo all’uso alimentare”, ghiacciato con aspersione di ghiaccio in scaglie, opportunamente etichettato e destinato alla vendita. Durante lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto questo viene mantenuto ad una temperatura prossima a quella di fusione del ghiaccio (≈ 0°C).
CARATTERISTICHE:
Organolettiche e di freschezza:
La cefalo presenta le caratteristiche di freschezza comuni agli altri pesci:
Pelle: deve essere pigmentata con colorazione viva e cangiante, opalescente, senza tracce di decolorazione.
Muco: acquoso e trasparente
Occhio: convesso e sporgente, con una pupilla nera brillante e cornea trasparente
Branchie: con colorazione viva e senza macchie
Peritoneo (per pesce senza visceri): liscio, brillante e ben aderente alla carne
Odore delle branchie e della cavità addominale: caratteristico, non acre e di fermentazione
Carne: soda, elastica e dalla superficie liscia
Caratteristiche nutrizionali:
Il cefalo è un pesce caratterizzato da un contenuto lipidico maggiormente rappresentato da acidi grassi omega 3, apporta un elevato contenuto di proteine ed è buona fonte di Sali minerali e vitamine (in particolar modo la vitamina B6).
Valori nutrizionali per 100g:
Acqua: 73.4 g
Proteine: 15.8 g
Lipidi: 6.8 g
Colesterolo: 53 mg
Carboidrati: 0.7 g
Energia: 127Kcal